PEMBUATAN MANISAN INSTAN BERAS RENDANG

Wenny Surya Murtius, Risa Meutia Fiana, Aurian Ming

Sari

Beras rendang merupakan salah satu makanan tradisional Minang yang berasal dari Kota Payakumbuh dan sekitarnya. Beras rendang biasa dikonsumsi dalam bentuk makanan cemilan, sangat cocok dijadikan buah tangan karena termasuk endemik. Salah satu kelemahan dari makanan ini adalah umur simpan yang sangat pendek. Beras rendang terdiri dari tepung beras rendang dan manisannya.. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk tetap bisa menyajikan beras rendang di luar daerah adalah dengan membuat manisan instan. Manisan terbuat dari campuran gula, santan dan bahan tambahan lainnya. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan serbuk santan dan gula  terbaik dalam pembuatan manisan instan beras rendang berdasarkan karakteristik kimia. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan serbuk santan dan gula yang berbeda berpengaruh terhadap kadar lemak dan kadar gula. Namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein dan karbohidrat. Perbandingan serbuk santan dan gula terbaik berdasarkan karakteristik kimia adalah 20%:30%, dengan karakteristik kadar air: 28,89%; kadar lemak 1,20%; kadar protein 4,40%; kadar abu 0,65%; karbohidrat 64,86%; total gula 26,03%.

 Kata Kunci

beras rendang; gula; manisan instan; serbuk santan

 Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi

Angelia, I. K. 2016. Reduksi Tingkat Ketengikan Minyak Kelapa dengan Pemberian Antioksidan Ekstrak Daun Sirih (Piper betle Linn). Jurnal Technologi, vol 4(1): 32-36.

Dasyanti, N. L. M. 2013. Metode Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Karbohidrat. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, Politeknik Kesehatan Denpasar: Denpasar. 22 Hal.

DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan . ITB : Bandung, 248 Hal.

Erina. 2018. Proses Pembuatan Beras Rendang [wawancara]. 3 Maret 2018.

Futriani, D. 2017. Pengaruh Tingkat perbandingan Kaldu Kepala Ikan Tuna dan Sari Brokoli Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Kaldu Ikan dalam Bentuk Instan. [Skripsi]. Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas : Padang.

Fuadah, A., Sumarlan, S.H., Hendrawan, Y. 2014. Kajian Pembuatan Bumbu Dari Bawang Putih Dan Daun Jeruk Purut Menggunakan Pengering Tipe Rak. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, vol 2(2). : 156-166

Hayati, H. R., A. K. Dewi., dan R. A. Nugrahani. 2015. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Kadar Air dan Waktu Melarutnya Santan Kelapa Bubuk ( Coconut Milk Powder ) dalam Air . Jurnal Teknologi, vol 7(1) :55.

Jati, P. W. 2006. Pengaruh Waktu Hidrolisis dan Konsentrasi HCL Terhadap Nilai DE Dan Karakterisasi Mutu Pati Termodifikasi Dari Pati Tapioka dengan Metode Asam. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor: Bogor

Mujumdar., dan S, Arun. 2006. Metode Pengeringan Menggunakan Metode Spray Dryer ( Continuous Driying). Universitas Jendral Sudirman : Banyumas.

Siregar, E. A., H. Rusmarilin., L.S. Limbong. 2015. Pengaruh Lama Blansing dan Jumlah Gula terhadap Mutu Manisan Basah Sawit Pahit. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3(2): 117 - 125. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Fakultas Sumatra Utara Medan.

Srihari, E., F. S. Lingganingrum., R. Hervita., dan H. Wijaya. 2010. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin, pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk. Seminar Rekayasa Kimia dan Proses ISSN :1411- 4216 , A-18:2 - A-18:3.

Sutanto dan S. Soegiarto. 2013. Pengaruh Penambahan Gum Arab dan Sukrosa Ester Terhadap Kestabilan Santan Kelapa Selama Penyimpanan. [Thesis]. Prodi teknologi Pangan, UNIKA Soegijapranata : Semarang.

Tarwiyah, K. 2001. Tepung Aren . Jurnal Pengolahan Pangan Dewan Ilmu Pengetahuan , 22-23.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. 253 Hal

Winarno, F. G. 2014. Kelapa Pohon Kehidupan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 156 Hal.

Yenrina, R. 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. Universitas Abdalas Padang: Padang. 159 Hal

Yousefi, S., Z. Djomeh., dan M. S. Mousavi. 2011. Effect of Carrier Type and Spray Drying On the Physicochemical Properties of Powdered and Reconstituted Pomegranate Juice (Punica Granatum L.). Journal of Food Science and Technology, Vol 48(5): 677- 684.

DOI: https://doi.org/10.25077/jtpa.24.1.91-97.2020

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.