PENGARUH KONSENTRASI SARI TAUGE LAYU SEBAGAI SUMBER NITROGEN TERHADAP KARATERISTIK NATA JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)

Wenny Surya Murtius, Risa Meutia Fiana, Gita Purwanti

Sari

Penelitian ini menggunakan berbagai konsentrasi sari tauge layu sebagai sumber nitrogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari tauge layu sebagai sumber nitrogen serta mengetahui konsentrasi terbaik sari touge layu sebagai sumber nitrogen dalam memproduksi nata jambu biji merah. Penelitian ini menggunakan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini menggunakan konsentrasi nitrogen dari tauge layu yang berbeda (18,17%, 21,38%, 24,59%, 27,79%, 31,00%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s News Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu kadar air, kadar nitrogen tauge layu, pH media, ketebalan, berat, yield, kadar serat kasar, warna dan organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi nitrogen dari sari tauge layu yang berbeda berpengaruh terhadap ketebalan, berat, dan yield, serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat kasar, dan warna. Berdasarkan analisa kimia perlakuan E (penambahan konsentrasi nitroge 31,00%) merupakan produk terbaik dengan ketebalan (0,503cm), yield (48,79%), berat (243,97g), serat kasar (6,50%).

 Kata Kunci

nata jambu biji merah; nitrogen; touge layu

 Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi

Afani, N. febi. (2016). Pengaruh perbandingan Jambu Biji (psidium guajava l.) dengan Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) dan Jenis Jambu Biji terhadap Karakteristik Jus. http://teknik.unpas.ac.id

Agus Triyono. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam pada Proses Isolasi Protein terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) (p. 9).

Alwani Hamad dan Kristiono. (2013). ISSN 0216-7395. 9, 63–65.

Anggrahini. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama.

Awwaly, K. U. Al, Puspadewi, A., & Radiati, L. E. (2011). Pengaruh Penggunaan Persentase Starter Dan Lama Inkubasi Yang Berbeda Terhadap Tekstur , Kadar Lemak. Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 6(2), 26–35.

Basalamah, N. A., Nurlaelah, I., & Handayani, H. (2018). Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kedelai terhadap Karakteristik Selulosa Bakteri Acetobacter xylinum dalam Pembuatan Nata De Sweet Potato. Quagga : Jurnal Pendidikan Dan Biologi, 10(01), 24. https://doi.org/10.25134/quagga.v10i01.805

Kumari, N., Gautam, S., & Ashutosh, C. (2014). Psidium Guajava A Fruit or Medicine – An Overview. Online Available at Www.Thepharmajournal.Com The Pharma Innovation-Journal, 2(7725), 6–8.

Kuncara, Y. A. D. (2017). Pengaruh Penggunaan Filtrat Kecambah Kacang Kedelai Sebagai Sumber Nitrogen terhadap Karakteristik Nata de soya Berbahan Dasar Limbah Tahu.

Mardatillah. (2020). Perbandingan Jumlah Starter dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Nata de Guajava. http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/57088

Martianingsih, N., Sudrajat, H. W., & Darlian, L. (2016). Analisis Kandungan Protein Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap Variasi Waktu Perkecambahan. J. Ampibi, 1(2), 38–42.

Nisa, I. K. (2020). Penggunaan Tauge yang Berbeda Sebagai Sumber Nitrogen Pada Pembuatan Nata De Yam. http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/55108

Nyoman, R. (2018). Dasar-Dasar Agronomi. Pelawa Sari.

Oktavia, D. A. (2017). Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen ( Sari Kecambah Kacang Hijau dan Yeast ) terhadap Ketebalan dan Kekenyalan “Nata De Waluh"

Putriana, I., Aminah, S., Studi, P., Pangan, T., Muhammadiyah, U., & Korespondensi, S. (2013). Mutu Fisik , Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi Physical quality , Dietary Fiber and Organoleptic Characteristic from Nata de Cassava Based time of Fermentation. 04(07).

Rizal, H. M., Dewi, M. P., & Abdullah, S. (2013). Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn. Jurnal Teknik Kimia, 19(1), 34–39.

Safitri, M. P., Caronge, M. W., & Kadirman, K. (2018). Pengaruh Pemberian Sumber Nitrogen dan Bibit Bakteri Acetobacter Xylinum Terhadap Kualitas Hasil Nata De Tala. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(2), 95. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2.5521

Saragih, Y. . (2004). Membuat Nata de Coco. Puspa Swara.

Surya, E., Fitriani, Ridhwan, M., Armi, Jailani, Rasool, A., Noviyanti, A., Sudewi, S., & Zulfajri, M. (2020). The utilization of peanut sprout extract as a green nitrogen source for the physicochemical and organoleptic properties of Nata de coco. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 29(March), 101781. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101781

Wulandari. (2020). Pengaruh Penambahan Sukrosa terhadap Karakteristik Nata de Guajava.

DOI: https://doi.org/10.25077/jtpa.25.2.230-248.2021

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.