OPTIMALISASI SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT
DOI:
https://doi.org/10.25077/jtpa.25.2.225-229.2021Keywords:
donat, nilai kalori, tepung labu kuning, tepung mocafAbstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dari substitusi tepung labu kuning dan tepung mocaf terhadap karakteristik donat. Formulasi tepung labu kuning dan tepung mocaf pada pembuatan donat dengan membuat berbagai variasi campuran dengan 4 perlakuan perbandingan tepung labu kuning dan tepung mocaf yaitu A (Tepung Labu Kuning :Tepung Mocaf 90 % : 10%), B (Tepung Labu Kuning : Tepung Mocaf 75% : 15%), C (Tepung Labu Kuning : Tepung Mocaf 60% : 30%), D (Tepung Labu Kuning : Tepung Mocaf 55% : 35%). Selanjutnya adonan yang sudah diberi perlakuan dilanjutkan dengan penggorengan. Masing-masing perlakuan dibuat dengan 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 12 unit sampel yang akan dianalisis. Data yang diperoleh selanjutnya dilakukan uji Anova. Dari hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik adalah pada perlakuan D yaitu dengan perbandingan konsentrasi tepung labu kuning 60% dan tepung mocaf 30 %. Hasil analisis karakteristik produk berdasarkan nilai kadar air adalah sebesar 12,27%, kadar abu 1,67% , kandungan kalori 3.894,85 kal/g.
References
Abbas, A., 2020. Potensi Pangan Fungsional dan Perannya Dalam Meningkatkan Kesehatan Manusia yang Semakin Rentan—Mini Review. Teknosains 14, 176–186. https://doi.org/10.24252/teknosains.v14i2.14319
Adiari, N.W.L., Yogeswara, I.B.A., Putra, I.M.W.A., 2017. Pengembangan pangan fungsional berbasis tepung okara dan tepung beras hitam (Oryza sativa L. indica) sebagai makanan selingan bagi remaja obesitas. JGI 6, 51–57. https://doi.org/10.14710/jgi.6.1.51-57
Asyik, N., Sadimantara, M.S., 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata L) Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Brownies Kukus Sebagai Makanan Selingan Tinggi Β-Karoten. J.Sains dan Teknologi Pangan 4, 2188–2203.
Dhiyas, A., Rustanti, N., 2016. Pengaruh Perbandingan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Mocaf Terhadap Serat Pangan, Aktivitas Antioksidan, Dan Total Energi Pada Flakes “Kumo.†Journal of Nutrition College 5, 499–503.
Junita, D., Setiawan, B., Anwar, F., Muhandri, T., 2017. Komponen Gizi, Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Bubuk Fungsional Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tempe. jgizipangan 12, 109–116. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.109.116
Loelinda, P., Nafi’, A., Windrati, W.S., 2017. Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Dan Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) Terhadap Terigu Pada Pembuatan Cake. J-AGT 11, 45–54. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5444
Maleta, H.S., Indrawati, R., Limantara, L., Brotosudarmo, T.H.P., 2018. Ragam Metode Ekstraksi Karotenoid dari Sumber Tumbuhan dalam Dekade Terakhir (Telaah Literatur). J. Rek. Kim. Lingk. 13, 40–50. https://doi.org/10.23955/rkl.v13i1.10008
Permatasari, K., Timur Ina, P., Yusa, N.M., 2018. Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) Terhadap Karakteristik Chiffon Cake Berbahan Dasar Modified Cassava Flour (Mocaf). itepa 7, 53–64. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i02.p06
Putri, N.A., Herlina, Subagio, A., 2018. Karakteristik Mocaf (Modified Cassava Flour) Berdasarkan Metode Penggilingan Dan Lama Fermentasi. Jurnal Agroteknologi 12, 79–89.
Sulastri, Y., Ihromi, S., Nurhayati, 2016. Modifikasi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Flour) Dengan Hidrolisis Secara Enzimatis. Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) 2, 112–119.
