Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik

Olivia Erlinda Junita Prajitno, Hari Minantyo

Sari

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi subtitusi tepung kulit singkong terbaik dalam pembuatan roti gandjelrel dan menganalisis peningkatan kandungan seratnya. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan dengan jenis penelitian eksperimen serta menggunakan uji organoleptik, uji ANOVA, dan uji laboratorium kandungan serat pangan. Uji organoleptik menilai dalam indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur dari roti gandjelrel yang disubstitusi dengan tepung kulit singkong dengan 4 tingkat konsentrasi (0%, 20%, 40%, 60%). Hasil penelitian menunjukkan produk roti gandjelrel dengan substitusi tepung kulit singkong perlakuan dehydrator dengan konsentrasi sebesar 40% merupakan sampel terbaik, serta menunjukkan adanya peningkatan kandungan serat pangan (dietary fiber) menjadi 6,34%.

 Kata Kunci

roti gandjelrel; tepung kulit singkong; uji organoleptik

 Teks Lengkap:

PDF

Referensi

Badan Pusat Statistik. (2016). Produksi Tanaman Pangan 2015. Badan Pusat Statistik. https://www.bps.go.id/publication/2016/09/26/b5a5f1072fea10fcf5fa80c4/produksi-tanaman-pangan-2015.html.

Fitriani, N. D., & Hersoelistyorini, W. (2012). Substitusi Tepung Kulit Singkong teradap Daya Kembang, Kadar Serat, dan Organoleptik pada Chiffon Cake. Jurnal Pangan Dan Gizi, 3(5), 1–10. DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.3.2.2012.%25p

Kusumastuty, I., Harti, L. B., & Misrina, S. A. (2016). Perbedaan Kandungan Serat Pangan pada Makanan Siap Saji Khas Indonesia yang Dianalisis dengan Menggunakan Nutrisurvey dan Enzimatik Gravimetri. Majalah Kesehatan FKUB, 3(4), 196–203. DOI: 10.21776/ub.majalahkesehatan.003.04.5

Lestari, N. S. (2020). Roti Gambang, Acculturation Bread from Betawi. Journal of Indonesian Tourism, Hospitality, and Recreation, 3(1), 40–45. DOI: 10.17509/jithor.v3i1.23468.

Martasya, P. K. (2019). Perancangan Promosi Toko Oen Semarang. Skripsi. Tidak Diterbitkan: Tangerang: Universitas Multimedia Nusantara.

Pratiwi, I. D. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Kulit Singkong terhadap Kualitas Muffin. Food Science and Culinary Education Journal, 2(1), 17–23. DOI: https://doi.org/10.15294/fsce.v2i1.2303.

Purnomo, N. C., Ardana, I., & Handoko, C. T. (2013). Perancangan Kemasan dan Media Promosi Kue Gandjelrel Khas Kota Semarang. DKV Adiwarna, 1(2), 1–7.

Sari, F. D. N., & Astili, R. (2018). Kandungan Asan Sianida Dendeng dari Limbah Kulit Singkong. Jurnal Dunia Gizi, 1(1), 20–29. DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v1i1.2899.

Sari, F. D. N., & Jairani, E. N. (2019). Uji Daya Terima Bolu Kukus dari Tepung Kulit Singkong. Jurnal Dunia Gizi, 2(1), 1–11. DOI: 10.33085/jdg.v2i1.2982.

Sondak, M. R., & Kusumaningrum, E. M. (2022). Substitusi Bubuk Ampas Kelapa (Cocos nucifera) dengan Tepung Beras dalam Pembuatan Kue Chiffon. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 26(1), 108–114. DOI: https://doi.org/10.25077/jtpa.26.1.108-114.2022.

Wolf, M. B. (2020). Sensory Testing Methods: Third Edition. Pennsylvania: ASTM International. ISBN-EB: 978-0-8031-7121-3.

DOI: https://doi.org/10.25077/jtpa.26.2.183-188.2022

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.