PENGARUH PROSES PENUAAN ARTIFISIAL PADA BERAS TERHADAP SIFAT SIFAT FISIKA-KIMIA
DOI:
https://doi.org/10.25077/jtpa.21.1.63-69.2017Abstract
Penuaan beras secara alami telah banyak dilakukan orang dengan cara menyimpan beras di tempat penyimpanan beberapa bulan. Untuk mendapatkan nasi dengan citarasa yang baik. Penuaan artifisial dapat meningkatkan mutu dari beras tanak. Penuaan alami akan mengkonsumsi waktu yang lama. Sedangkan penuaan artifisial atau penuaan buatan hanya membutuhkan beberapa menit saja, untuk mendapatkan mutu tanak yang sama dengan penuaan alami. Perubahan sifaf sifat fisika-kimia terjadi selama perlakuan diberikan pada beras. Penelitian ini dilakukan di Punjab Agricultural University dengan menggunakan varietas PR-116 pada bulan Januari sampai Februari 2011. Pada beras dilakukan perlakuan panas dengan menggunakan oven dan dipanaskan dalam waktu tertentu. Perubahan untuk warna beras (L-Value) yang paling rendah adalah 9,92%, Penyerapan air pada saat penanakan meningkat secara signifikan jika diberikan perlakuan panas pada beras. Padatan yang terlarut dalam air tanak menurun seiring dengan meningkatnya temperatur perlakuan. Rasio perpanjangan beras setelah ditanak meningkat setelah diberikan perlakuan panasReferences
Banu B N, Ferdous N and Kabir K A (2002). Shelf Life of Rice on Nutitional Quality. Wisward Project Information Bangladesh Rice Research Institute, Gazipur, Bangladesh.
Cheigh H S, Kim S K, Pyun Y R and Kwon T W (1978). Kinetic Studies on Cooking of Rice of Various Polishing Degrees. Korean J Food Sci Tech 10: 52-56.
Faruq G, Mohamad O, Hadzim M and Meisner C A (2003). Optimization of Aging Time and Temperature For Four Malaysian Rice Cultivars. Pakistan Journal of Nutrition 2: 124-31.
Gujral H S and Kumar V (2003). Effect of Accelerated Aging on Physicochemical and Textural Properties of Brown and Milled Rice. J Food Engineering 59: 117-21.
Juliano B O (Ed). (1985). Rice: Chemistry and Technology (2nd ed). St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists.
Singh N, Kaur L, Sodhi N S and Sekhon K S (2005). Physicochemical, Cooking and Textural Properties of Milled Rice from Different Indian Rice Cultivars. Food Chemistry 89: 253-59.
Cheigh H S, Kim S K, Pyun Y R and Kwon T W (1978). Kinetic Studies on Cooking of Rice of Various Polishing Degrees. Korean J Food Sci Tech 10: 52-56.
Faruq G, Mohamad O, Hadzim M and Meisner C A (2003). Optimization of Aging Time and Temperature For Four Malaysian Rice Cultivars. Pakistan Journal of Nutrition 2: 124-31.
Gujral H S and Kumar V (2003). Effect of Accelerated Aging on Physicochemical and Textural Properties of Brown and Milled Rice. J Food Engineering 59: 117-21.
Juliano B O (Ed). (1985). Rice: Chemistry and Technology (2nd ed). St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists.
Singh N, Kaur L, Sodhi N S and Sekhon K S (2005). Physicochemical, Cooking and Textural Properties of Milled Rice from Different Indian Rice Cultivars. Food Chemistry 89: 253-59.
Downloads
Published
2017-03-01
Issue
Section
Articles
