IDENTIFIKASI GEJALA CHILLING INJURY BERDASARKAN PERUBAHAN pH DAN ION LEAKAGE PADA BUAH MANGGA GEDONG GINCU
DOI:
https://doi.org/10.25077/jtpa.21.1.16-21.2017Abstract
Mangga Gedong Gincu merupakan buah tropika yang disukai oleh masyarakat.Buah tropika dan sub-tropika sensitif dengan paparan suhu rendah. Paparan suhu rendah tersebut dapat mengakibatkan terjadinya chilling injury (CI). Adapun gejala CI adalah adanya lekukan, bercak coklat pada permukaan, gagal matang, ion leakage. Tujuan penelitian adalah untuk dapat mengidentifikasi gejala CI yang terjadi selama penyimpanan buah mangga gedong gincu berdasarkan perubahan pH dan ion leakage. Berdasarkan hasil penelitian buah mangga yang disimpan pada suhu 8oC, mengalami perubahan pH yang tidak mencapai 4.5 yaitu dari awal penyimpanan 3.02 menjadi 3.37 pada akhir penyimpanan. Sedangkan untuk penyimpanan suhu 13 °C mengalami perubahan pH yang mencapai 4.5 yaitu 3.05 menjadi 4.69, secara normal perubahan pH buah mangga pada tingkat matang yaitu 2.0 ke 5.5 Hal ini terlihat bahwa buah mangga yang disimpan pada suhu 8oC telah mengalami gejala CI yaitu gagal matang. Perubahan ion leakage yang terbesar untuk penyimpanan 8 oC terjadi pada hari penyimpanan ke-4 dan hari ke-6 untuk penyimpanan 13oC. Untuk buah mangga yang disimpan pada suhu 8 oC, ion leakage disebabkan oleh adanya stress suhu dingin sehingga membran sel rusak dan menyebabkan kebocoran ion.
References
Fahmy, K. dan Kohei Nakano. 2013. Influence of Relative Humidity on Development of Chilling Injury of Cucumber Fruits During Low Temperature Storage. Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture Food and Energy. Vol 1 . (1): 1-5
Muchtadi, T. R, Sugiyono, Ayustaningwarno, F. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Naruke T, Oshita O, Kuroki S, Seo Y, and Kawagoe Y. 2003. T1 Relaxation Time and Other Properties of Cucumber in Relation to Chilling Injury. Vol 599: 265-271. Acta Hort.
Oubahou, A. 1999. Characterization and Control of Chilling Injury of Some Horticultural Comodities. CIHEAM. Options Mediterraneennes. Page 115-123
Pantastico Er. B (Ed). 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan, dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Gadjah Mada University Press. Terjemahan dari: Kamariyani.
Paull, RE. 1980. Temperatur-Induced Leakage from Chilling Sensitif and Chilling Resistant Plants. Vol 68: 149-153. Plant Physiologi.
Purwanto, Y. A., S. Oshita, Y. Kawagoe and Y. Makino. 2005. Determination of Chilling Injury in Cucumber Fruits Through Proton NMR Analysis. Procedings reviewed paper International Conference on Research Highlights and Vanguard Technology on Environmental Engineering in Agricultural System, September 12-15, 2005, Kanazawa, Japan.
Purwanto et al. 2012. Indikasi Kerusakan Dingin pada Mentimun Jepang (Cucumis sativus L.) Berdasarkan Perubahan Ion Leakage dan pH. JTEP Jurnal Keteknikan Pertanian.
Pracaya. 2001. Bertanam Mangga. Jakarta. Penebar Swadaya.
Skog, L. J. 1998. Chilling Injury of horticultural Crops. Agdex: 736/202, Order: 98-021. Ministry of Agriculture, Food and rural Affairs.
Tasneem, Azra. 2004. Postharvest Treatments to Reduce Chilling Injury Symptoms in Storage Mangoes. Departement of Bioresources Engineering. McGill University. Canada.
Taub AI, and Sighn RP. 1998. Food Storage Stability. New York. CRC Press.
Utama, I. M. S. 2009. Stress pada Produk Pascapanen. Jurnal Postharvest Physiology. Hal: 1-15.
Salveit ME. 2002. The Rate of Ion Leakage from Chilling-Sensitif Tissue Doe Not Immediately Increase Upon Eexposure to Chilling Temperaturs. Vol 26: 295-304.
Sayyari, et al. 2011. Vapour Treatments with Methyl Salicylate or Methyl Jasmonate Alleviated Chilling Injury and Enhanced Antioxidant Potential during Postharvest Storage of Pomegranates. Food chemistry. Elsevier. Volume 124, issue 3.
Winarno, F. G. 2002. Fisiologi lepas panen produk hortikultura. Brios Press. Bogor.
