ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN PISANG JANTAN (Musa paradisiaca L.) PADA AGROINDUSTRI PISANG SALAI MANIS DI NAGARI TANJUNG BERINGIN KECAMATAN LUBUK SIKAPING KABUPATEN PASAMAN

Abstract

Pengolahan hasil pertanian merupakan salah satu upaya strategis untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan usaha, khususnya pada komoditas hortikultura seperti pisang yang bersifat mudah rusak dan memiliki harga jual relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pengolahan pisang jantan menjadi Pisang Salai Manis serta menganalisis nilai tambah yang dihasilkan pada Agroindustri Pisang Salai Manis di Nagari Tanjung Beringin, Kecamatan Lubuk Sikaping, Kabupaten Pasaman. Penelitian ini menggunakan metode analisis kualitatif dan kuantitatif dengan memanfaatkan data primer dan data sekunder, di mana analisis kualitatif digunakan untuk menggambarkan tahapan proses produksi dan analisis kuantitatif dilakukan menggunakan metode Hayami untuk menghitung nilai tambah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi meliputi pengupasan, pengirisan, penjemuran, sortasi, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Penggunaan bahan baku sebesar 886,25 kg pisang jantan menghasilkan 387,84 kg Pisang Salai Manis dengan faktor konversi sebesar 0,44. Nilai tambah yang dihasilkan sebesar Rp13.522,06 per kilogram bahan baku dengan rasio nilai tambah 44,54 persen yang tergolong tinggi. Distribusi nilai tambah menunjukkan imbalan tenaga kerja sebesar Rp925,25 per kilogram bahan baku atau 6,84 persen dari nilai tambah, sedangkan keuntungan pengusaha mencapai Rp12.596,81 per kilogram dengan tingkat keuntungan sebesar 41,49 persen. Margin pengolahan sebesar Rp21.414,58 per kilogram didistribusikan kepada tenaga kerja, input lain, dan keuntungan pengusaha, yang menunjukkan bahwa agroindustri Pisang Salai Manis mampu meningkatkan nilai ekonomi pisang jantan serta memiliki potensi kuat untuk pengembangan agroindustri yang berkelanjutan