OKSIDASI VIRGIN COCONUT OIL TERKEMAS OLEH PAPARAN SINAR UV SECARA KONTINYU

Kurniawan Yuniarto, Alfi Mawadah, Halimatul Ulfa Ru'ya', Mi'raj Fuadi

Sari

Oksidasi minyak terjadi oleh beberapa faktor seperti sifat alami minyak dengan asam lemak penyusunnya, tipe oksigen, suhu, nilai aktivitas air, cahaya, ion logam, bahan tambahan dan kondisi penyimpanan. Fotooksidasi vigin coconut oil (VCO) dipelajari sebagai faktor cahaya dengan menggunakan paparan sinar UV panjang gelombang 256 nm. VCO terkemas di dalam botol gelap dan botol bening mendapatkan iradiasi kontinyu selama 240 jam dengan daya lampu 40 W dan 60 W. Hasil observasi parameter oksidasi, botol gelap dan daya lampu lebih rendah dapat memperlambat aktivitas oksidasi VCO. Nilai asam lemak bebas meningkat dari 0,13% menjadi 0,26%; bilangan peroksida sedikit meningkat dari 1,31 mg eq/kg menjadi 1,40 meq/kg. Nilai asam tiobarbiturat (TBA) meningkat secara logaritmik pada periode penyimpanan hari ketiga dan konstan pada pemaparan hari berikutnya sampai hari kesepuluh dimana TBA naik dari 0,15 mg mol/kg menjadi 0,53 mg mol/kg. Paparan UV 256 nm dapat menyebabkan potensi oksidasi VCO setelah 1128 jam pada kemasan botol bening dan 1740 jam terkemas botol gelap

 Kata Kunci

botol; daya; estimasi; fotooksidasi

 Teks Lengkap:

PDF

Referensi

Andarwulan, Nuri, Gema Noor Muhammad, Afifah Z Agista, Satrya Dharmawan, Dwi Fitriani, Ayu C Wulan, Desty G Pratiwi, Winiati P Rahayu, Drajat Martianto, and Purwiyatno Hariyadi. 2016. Stabilitas Fotooksidasi Minyak Goreng Sawit yang Difortifikasi dengan Minyak Sawit Merah. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 27 (1): 31–39.

Anwar, BF, Abdullah IH, dan Shahzad ASC. 2007. Assessment of oxidative deterioration of soybean oil at ambient and sunlight storage. Journal Grasas Y Aceites 58(4), pp. 390–395

Bangash, FK, Ahmad, T, Atta, S dan Zeb, A. 2004. Effects of irradiation on the storage stability red palm oil. Journal of the Chinese Chemical Society, 51: 991-995.

Bobinger, S, dan Andersson, JT. 2009. Photooxidation products ofpolycyclic aromatic compounds containing sulfur. Environ.Sci. Technol. 43 (21), 8119e8125.

Frankel, EN. 2012. Lipid oxidation. Oily Press Lipid Library Series, Woodhead Publishing.

Golmakani, M, Tahsiri Z, and Alavi N. 2019. Influence of UV and X-ray radiations on oxidative stability of soybean oil formulated with neroli oil as a natural antioxidant. International Journal of Food Properties. 21(1):2660-2670

Guipeng, Y, Li, Z, Xiaojing, S, dan Weiwen, J. 2006. Photochemicaldegradation of crude oil in seawater. Chin. J. Oceanol. Limnol. 24 (3): 264-269.

Hanafiah, A, Widyasari, EM, dan Oekar, NK. 2011. Pembuatan, pemurnian dan stabilitas virgin coconut oil (VCO) bertanda radioiodium-131. Jurnal Sains dan Teknologi Nuklir Indonesia, 12(2):75-84

Husain, R, Harmayani, E, Hidayat, C, dan Suparmo. 2016. Kinetika Oksidasi Minyak Ikan Tuna (Thunus sp) Selama Penyimpanan. Jurnal Agritech 36(2): 176-181.

Iqbal, S, dan Bhanger, MI. 2007. Stabilization of sunflower oil by garlic extract during accelerated storage. Journal Food Chemistry 100(1): 246–254.

Lee, RF. 2003. Photo-oxidation and photo-toxicity of crude andrefined oils. Spill Sci. Technol. Bull. 8 (2): 157-162

Maki, H, Sasaki, T, dan Harayama, S. 2001. Photo-oxidation ofbiodegraded crude oil and toxicity of the photo-oxidizedproducts. Chemosphere, 44 (5): 1145-1151

Moigradean, D, Piana, M-A, dan Gogoasa, I. 2012. Quality characteristic and oxidative stability of coconut oil during storage. Journal of Agroalimentary and Technologies, 18(4): 272-276.

OECD, 2008. Guidelines for the Testing of Chemicals 316. In: Phototranformation of Chemicals in WatereDirectPhotolysis. Organisation for Economic Cooperation and Development, Paris, France.

Raza, SA, Rashid, A, Qureshi, FA, Asem, MF, dan William, J. 2009. Analytical Investigation of oxidative deterioration of Sunflower Oil stored under different conditions. Biharean Biologist, 3 (2): 93-97.

Rukmini, A, dan Raharjo, S. 2010. Pattern of peroxide value changes in virgin coconut oil (vco) due to photo-oxidation sensitized by chlorophyll. Journal Am Oil Chem Soc 87(12):.1407–1412.

Sarungallo, ZL, Santoso, B, Situngkir, RU, Tethool, EF, dan Tupamahu, J. 2018. Kinetika Perubahan Mutu Minyak Buah Merah (pandanus conoideus) selama penyimpanan. Jurnal Agritech, 38(1): 64-70

Shankar, R, Shim, WJ, An, JG, dan Yim, UH. 2015. A practical review on photooxidation of crude oil: Laboratory lamp setup and factors affecting it. Water Research, 68: 2014-315.

Sivakanthan, S, Madhujith, T dan Dilini, B. 2018. A comparative study on stability of different types of coconut (Cocos nucifera) oil against autooxidation and photo-oxidation. African Journal of Food Science, 12(9): 216-229.

Sudarmadji, S, Haryono, B, dan Suhardi. 2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Cetakan Keempat. Yogyakarta: Liberty.

Wang, Z, dan Fingas, M. 2003. Development of oil hydrocarbonfingerprinting and identification techniques. Mar. Pollut. Bull, 47: 423-452.

Yu, H. 2002. Environmental carcinogenic polycyclic aromatichydrocarbons: photochemistry and phototoxicity. J. Environ.Sci. Heal. C, 20 (2):149-183.

DOI: https://doi.org/10.25077/jtpa.28.2.114-121.2024

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.