PENGARUH UKURAN PARTIKEL AMPAS SAGU DALAM PRODUKSI PIGMEN ANGKAK MENGGUNAKAN Monascus purpureus

Alfi Asben, Deivy Andhika Permata

Sari

Angka pigment is one of food colorants that safe to used. It can be produced by subtrate that contain of sago hampas. The objective of the research was to get the appropriate of sago hampas particle size to produce the angkak pigment. The steps to produce of angkak pigment were (a) Preparation of raw materials (sago hampas and rice flour substrate with comparison 1:1 (12.5 : 12.5). This research used  three treatments of sago hampas particle size (40-60 mesh, 60-80 mesh, and >80 mesh) with 3 replications, (b) Preparation of Monascus purpureus culture, (c) Solid state fermentation to produce angkak pigment using M. purpureus. The results of the research showed that the substrate with hampas sago particle size 40-60 mesh produced  the best angkak pigment. The angkak pigment obtain the highest color intensity on λ 400 nm, λ 470 nm, λ 500 nm were 6004, 5110 and 3650 respectively, the highest used starch, antioxidant, toxicity, lovastatin and spore of  M.  purpureus were 11.07%, 45.95%, 1719.86 (LC50), 79 ppm, and 3.4 x 103 CPU/g respectively.

 Kata Kunci

angkak pigment; monascus purpureus; sago hampas; particle size

 Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis, Association of the Official Analytical Chemist, Inc. Arlington. Virginia.

Anggraini, T. 2013. The Exotic Plants of Indonesia: Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa),Sikaduduak (Melastoma malabathricum Linn) and Mengkudu (Morinda citrifolia) as Potent Antioxidant Sources. Progress report. Daikin University – Andalas University. The Australian Indonesian Research Institute for Humanity and Development

Asben, A., Irawadi, T. T., Syamsu, K., Haska, N. 2012. Kajian Potensi dan Pemanfaatan Limbah Ampas Sagu Setelah Pretreatment. LUMBUNG / jurnal Penelitian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 11 (1)

Asben, A dan A. Kasim 2015. Studi Lama Fermentasi dan Tingkat Kadar Air dalam Produksi Pigmen Angkak Pada Substrat Ampas Sagu-Tepung Beras Menggunakan Monascus purpureus. Prosiding. Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional Forum Komunikasi Pendidikan Tinggi-Teknologi Pertanian Indonesia (FKPT-TPI). Surabaya 2-3 September 2015. Prodi Teknologi Industri Pertanian Universitas Trunojoyo Madura.

Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Hernindya, A., Swantara, M, D., Suaniti, N, M. 2014. Identifikasi Dan Uji Toksisitas Ekstrak Etanol Spons Hyrtios erecta Terhadap Larva Udang Artemia salina L. Indonsian E-Journal of Applied Chemistry 2 (1): 25-30.

Irdawati. 2010. Pengaruh Jumlah Starter Dan Waktu Fermentasi Terhadap Pigmen Yang dihasilkan Oleh Monascus purpureus Pada Limbah Ubi Kayu (Manihot utillisima). Esakta (1): 19-24.

Kasim, E., S. Astuti., dan N. Nurhidayat. 2005. Karakterisasi pigmen dan kadar lovastatin beberapa isolat Monascus purpureus. Biodiversitas 6 (4): 245-247

Kiat, L. J. 2006. Preparation and Characterization of Charboxymethil Sago waste Hidrogel. Master of Science University Putra Malaysia. Malaysia.

Kusumawati, T, H., Suranto., Styaningsih, R. 2005. Kajian Pembentukan Warna pada Monascus-Nata Kompleks dengan Menggunakan Kombinasi Ekstrak Beras, Ampas Tahu dan Dedak Padi sebagai Media. Biodiversitas Vol. 6 No. 3: 160-163

Lotong, N. and Suwanarit,P. 1990. Fermentation of angkak in plastic bags and regulation of pigmentation byinitial moisture content. J. Appl. Bacteriol. 68: 565-70.

Ma, J., Y. Li, Q. Ye, J. Li, Y. Hua, D. Ju, D. Zhang, R. Cooper, and M. Chang., 2000. Constituents of red yeast rice, a traditional chinese food and medicine. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 5220-5225.

Nufus, H. 2013. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Substrat Tepung Biji Durian (Durio zibethinus). [Skripsi]. Bandung: Fakultas Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Pendidikan Indonesia. 59 hal.

Su, Y.-C., Wang, J.-J., Lin, T.-T., and Pan, T.-M. 2003. Production of the secondary metabolites γaminobutyric acid and monacolin K by Monascus. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 30: 41-46.

Timotius, K, H. 2004. Produksi Pigmen Angkak oleh Monascus. Jurnal Teknik dan Industri Pangan Vol 15 (1): 79-85.

Uhi, H, T. 2007. Peningkatan Nilai Nutrisi Ampas Sagu (Metroxylon Sp) Melalui Bio-Fermentasi. Jurnal Ilmu Ternak Vol. 7 (1): 26-31.

Yongsmith, B., 1999. Fermentative microbiology of vitamins and pigments, 1st Edn., Kasetsart University Press, Bangkok.

DOI: http://dx.doi.org/10.25077/jtpa.22.2.111-117.2018

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.
Pengantar Pizza Tak Menyangka Hidupnya Berubah Total Setelah Spin Di Mahjong Wins 3 Dan Menang 350 Juta Baru Coba Main 10 Menit Di Mahjong Ways 2 Remaja Ini Langsung Dapat Transferan 500 Juta Gadis Sma Menang Banyak Di Starlight Princess Dan Kini Bisa Biayai Kuliah Sendiri Bapak Tukang Tambal Ban Bikin Heboh Setelah Jp Ratusan Juta Di Wild Bandito Mahasiswa Iseng Main Mahjong Wins 3 Pulang Bawa Koper Penuh Uang Ibu Rumah Tangga Awalnya Iseng Main Mahjong Ways 2 Kini Jadi Pengusaha Sukses Driver Ojek Lunasi Kredit Motor Karena Spin Hoki Di Starlight Princess Pensiunan Guru Olahraga Menang 700 Juta Di Wild Bandito Pertama Kalinya Mahasiswa Ini Menang 1 Miliar Dari Mahjong Wins 3 Dalam Satu Malam Tukang Cuci Motor Kini Punya Rumah Sendiri Berkat Mahjong Ways 2 Pemuda Desa Kini Punya Mobil Dan Warung Berkat Starlight Princess Penjual Siomay Viral Setelah Menang 300 Juta Di Wild Bandito Gadis Freelancer Awalnya Cuma Butuh Uang Jajan Malah Menang Di Mahjong Wins 3 Satu Spin Gratis Di Mahjong Ways 2 Bikin Pemuda Ini Jadi Jutawan Cewek Ini Ketemu Starlight Princess Di Tiktok Dan Menang 500 Juta Buruh Pabrik Jadi Pemilik Warung Berkat Wild Bandito Mahasiswa Rantau Buktiin Mahjong Wins 3 Bisa Ubah Hidup Dalam Sekejap Karyawan Magang Kaget Gaji Pertama Kalah Jauh Sama Hadiah Dari Mahjong Ways 2 Anak Kos Liburan Ke Bali Bareng Pacar Setelah Jp Di Starlight Princess Ayah Tiga Anak Menang 750 Juta Di Wild Bandito Dan Renovasi Rumah Impian Bocoran Pola Gacor Mahjong Ways Hari Ini Auto Jp Punyatoto Strategi Main Mahjong Ways Terbaru Biar Dapet Maxwin Tiap Spin Rahasia Jackpot Mahjong Ways Ala Pro Slotter Di Punyatoto Cara Cepat Main Mahjong Ways Biar Ga Zonk Dan Anti Boncos Punyatoto Bocorkan Rtp Live Mahjong Ways Paling Gacor 2025 Trik Maxwin Mahjong Ways Dengan Pola Game Terbaru Dijamin Cuan Pola Gacor Mahjong Ways Yang Sedang Viral Di Punyatoto Update Pola Terbaik Mahjong Ways Dari Punyatoto Auto Cuan Tips Dan Trik Main Mahjong Ways Biar Jp Lebih Cepat Dan Mudah Mahjong Ways Game Gacor Dengan Bocoran Rtp Live Terbaru Punyatoto Bocoran Pola Game Mahjong Wins 3 Terbaru Auto Maxwin Dari Punyatoto Strategi Gacor Mahjong Wins 3 Untuk Jp Dalam 10 Spin Pertama Punyatoto Trik Bermain Mahjong Wins 3 Anti Zonk Modal Minim Rahasia Cara Main Mahjong Wins 3 Supaya Selalu Cuan Update Rtp Live Game Mahjong Wins 3 Dari Punyatoto Paling Akurat Tips Main Mahjong Wins 3 Dengan Pola Gacor Resmi 2025 Bocoran Punyatoto Mahjong Wins 3 Yang Bikin Heboh Komunitas Game Trik Rahasia Mahjong Wins 3 Paling Jitu Versi Punyatoto Main Mahjong Wins 3 Biar Ga Rungkad Pakai Strategi Punyatoto Game Mahjong Wins 3 Punyatoto Auto Jackpot Dengan Bocoran Rtp Live Bocoran Pola Gacor Mahjong Ways Jentoto Terbaru Anti Rugi Trik Main Mahjong Ways Agar Tembus Maxwin Di Waktu Tepat Info Update Pola Game Mahjong Ways Bocoran Hari Ini Bocoran Game Mahjong Ways Hari Ini Wajib Coba Sebelum Turun Strategi Jitu Main Game Mahjong Ways Auto Cuan Cara Bermain Starlight Princess Untuk Pemula Agar Menang. Rahasia Game Princess Yang Jarang Diketahui Para Player Strategi Pas Buyspin Starlight Princess Agar Tak Zonk Bocoran Terpercaya Pola Game Starlight Princess Dari Jentoto Info Game Gacor Starlight Princess Jentoto Anti Bangkrut Strategi Dan Rahasia Pola Gacor Mahjong Wins 3 Terbaru 2025 Trik Dan Tpis Mahjong Wins 3 Agar Selalu Profit Tpis Jitu Menang Di Mahjong Wins 3 Tiap Sesi Tutorial Cara Main Mahjong Wins 3 Agar Bisa Menang Besar Cara Dapet Maxwin Mahjong Wins 3 Hanya Dengan 30rb Rahasia Terbesar Sugar Rush 1000 Dibocorkan Oleh Jentoto Bocoran Terbaru Sugar Rush 1000 Yang Dicari Banyak Pemain Bocoran Waktu Terbaik Main Sugar Rush 1000 Jentoto Strategi Buyspin Paling Pas Untuk Sugar Rush 1000 Rahasia Main Sugar Rush 1000 Biar Modal Tipis Bisa Profit