PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP MUTU ES KRIM BENGKUANG (Pacharryzus erosus, L)
Sari
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak teh hijau terhadap mutu es krim bengkuang dan mengetahui mutu es krim bengkuang yang dihasilkan. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboraturium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Kemudian jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan penelitian ini adalah penambahan ekstrak teh hijau dengan berbagai konsentrasi (A= 5%, B= 7,5%, C= 10%, D= 12,5%, E= 15%). Hasil penelitian menujukkan bahwa penambahan ekstrak teh hijau terhadap es krim bengkuang memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar gula, total padatan terlarut, overrun dan daya leleh. Namun berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak dan aktivitas antioksidannya. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan Penambahan Ekstrak Teh Hijau Konsentrasi 5% adalah produk terbaik yang dapat diterima oleh panelis dengan persentase rasa 55%, aroma 40%, warna 45% dan tekstur 40%. Karakteristik dari perlakuan A adalah kadar gula 9,17%, kadar protein 8,32%, kadar lemak 8,36%, kadar padatan terlarut 16,29%, aktivitas antioksidan 35,38%, overrun 27,38%, daya leleh 5,9 menit.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDF (English)Referensi
Anonimous. 2009. Umbi-umbian. Balai Informasi Pertanian Padang. Padang
[BPS].Badan Pusat Statistik. 2012. Statistik Kecamatan Pauh. Dinas Pertanian. Padang
[BSN].Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 1995. SNI 01-3713-1995. Tentang Syarat Mutu Es Krim. http://sisni.bsn.go.id/index.php/sni/Sni/download/4132. Diakses tanggal 16 Maret 2017
Malaka, R., Maruddin, F. 2011. Penuntun Praktikum Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Marshall, R.T dan W.S.Arbuckle. 2000. Ice Cream. 5th Edition. Aspen Publisher, Irc., Gaithersburg, Maryland.
Muharlien. 2010. Meningkatkan Kualitas Telur Melalui Penambahan Teh Hijau Dalam Pakan Ayam Petelur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Februari 2010, Vol. 5, No. 1 Hal 32-37 Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang.
Rohdiana, D. 2009. Teh Ini Menyehatkan (Telaah Ilmiah Populer). Alfabeta: Bandung. Cetakan I.
Rossi, A. 2010. 1001 Teh (Dari Asal-usul, Tradisi, Khasiat, Hingga Racikan Teh). Andi Offset. Yogyakarta.
Syafutri; M. Indriyani dan Eka Lidiasari 2012. Karakteristik Es Krim Hasil Modifikasi Dengan Formulasi Bubur Timun Suri (Cucumis melo, L) dan Sari Kedelai. Jurnal Teknolologi dan Industri Pangan Th. 2012,Vol. XXIII No. 1 hal 17-22. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, Bogor.
Widiantoko, R.K. 2011. Es Krim. http://lordbroken.wordpress.com/2011/04/10. [Diakses tgl 03 Oktober 2017]
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.